谷胱甘肽是一種三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成。它是哺乳動物細胞中最重要的低分子硫醇，具有抗氧化能力。1921年被發(fā)現(xiàn)，化學結構于1930年確定。美國著名營養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士稱，谷胱甘肽是一種抗衰老氨基酸，具有三倍的效率。它也被稱為天然抗氧化專家。它的外觀是無色、透明、細長的顆粒狀晶體，溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，不溶于酒精、醚和甲苯。

它在固體中具有穩(wěn)定的特性。它的溶液空氣中容易氧化成氧化谷胱甘肽。廣泛存在于面包酵母、小麥胚芽、動物肝臟、雞血、豬血、西紅柿、菠蘿和黃瓜中，尤其是小麥胚芽和動物肝臟中，含量高達100～1000mg/100g。具有抗氧化、降低膽固醇、解毒、提高免疫力、延緩衰老、預防癌癥、抗輻射危害等功能。還可以幫助白血細胞殺死細菌，避免維他命C和E氧化，防止中風和白內障的發(fā)生。另外，谷胱甘肽還具有綁定致癌物質，可以通過尿液將其排出體外。

肝臟是人體最重要的解毒器官，富含谷胱甘肽(GSH)保護肝臟的合成、解毒、雌激素消除等功能。它是身體抵抗自由基損傷的主要抗氧化劑。自由基是導致衰老和疾病的因素。當肝臟受損時，如各種肝病，身體會消耗大量的GSH來幫助受傷的肝臟進行自我修復和解毒，從而導致體內谷胱甘肽大幅減少。

此時，我們需要服用一些谷胱甘肽藥物，這有利于受傷肝臟的自我修復。因此，谷胱甘肽藥物適用于病毒性肝炎（如甲型肝炎、乙型肝炎等）、肝膽疾病，如酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝等，是肝病患者養(yǎng)肝的良藥。

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