本文介紹兩種基本氨基酸:甘氨酸(Gly)和丙氨酸(Ala)。這主要是因?yàn)樗鼈兛梢宰鳛?/span>打底氨基酸，給它們添加基團(tuán)可以生成其他種類的氨基酸。

甘氨酸有一種特殊的甜味，所以它的英文名字來(lái)自希臘語(yǔ)glykys(甘甜)。甘氨酸的漢譯不僅有“甜”的意思，而且發(fā)音相近，堪稱“信、達(dá)、雅”的典范。由于甘氨酸的甜味，在食品工業(yè)中常被用作調(diào)味劑，以去除苦味，增加甜味。甘氨酸的側(cè)鏈很小，只有一個(gè)氫原子。這讓他與眾不同。它是一種沒(méi)有手性的堿性氨基酸。

甘氨酸在蛋白質(zhì)中的特點(diǎn)是體積小、靈活。例如，膠原蛋白的三股螺旋構(gòu)象就非常特殊。每?jī)蓚€(gè)殘基必須有一個(gè)甘氨酸，否則會(huì)導(dǎo)致空間位阻過(guò)大。同樣，一個(gè)蛋白質(zhì)的兩個(gè)結(jié)構(gòu)域之間的連接通常需要甘氨酸提供構(gòu)象靈活性。然而，如果甘氨酸足夠靈活，其穩(wěn)定性必然不足。

在α-螺旋的形成過(guò)程中，甘氨酸是擾流劑之一。原因是側(cè)鏈太小，構(gòu)象根本不能穩(wěn)定。此外，甘氨酸常用于制備緩沖溶液。經(jīng)常做電泳實(shí)驗(yàn)的人一定記得。

丙氨酸的英文名字來(lái)自德語(yǔ)乙醛，中文名字比較容易理解，因?yàn)楸彼岷腥齻€(gè)碳，化學(xué)名稱是氨基丙酸。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的名字，就像氨基酸的特征一樣。丙氨酸的側(cè)鏈只有一個(gè)甲基，比甘氨酸略大。當(dāng)我畫(huà)出其他18種氨基酸的結(jié)構(gòu)公式時(shí)，我給丙氨酸加基團(tuán)。在蛋白質(zhì)中，丙氨酸就像一塊磚，是一種普通的基本建筑材料，與任何人都不沖突。

丙氨酸側(cè)鏈位阻小，位于α-螺旋中，是一種構(gòu)象;β-折疊時(shí)也非常穩(wěn)定。在蛋白質(zhì)工程中，如果想要突變蛋白質(zhì)上沒(méi)有特定靶點(diǎn)的某個(gè)氨基酸，一般可以將其突變?yōu)楸彼幔蝗菀灼茐牡鞍踪|(zhì)的整體構(gòu)象。

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