目前國(guó)內(nèi)外多肽保健食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用非常廣泛，主要包括玉米多肽、大豆多肽、小麥多肽和水產(chǎn)蛋白多肽，已成為食品和醫(yī)療行業(yè)的熱點(diǎn)。

多肽是α-氨基酸通過(guò)肽鍵連接而形成的化合物，是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。生物提取的多肽具有很強(qiáng)的活性，因此被稱為活性多肽，包括免疫活性多肽、神經(jīng)活性多肽、其他活性多肽等。

活性肽主要控制人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和代謝。它們?cè)谌梭w內(nèi)處于平衡狀態(tài)。如果活性肽減少，人體的功能將發(fā)生重要的變化。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，他們的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)變慢甚至停止，長(zhǎng)時(shí)間后形成侏儒。對(duì)于成年人或老年人，在缺乏活性肽后，其免疫力會(huì)下降，代謝紊亂和內(nèi)分泌紊亂，引起各種疾病，如失眠、體重減輕或水腫。因?yàn)榛钚噪囊沧饔糜谏窠?jīng)系統(tǒng)，人體會(huì)變得遲鈍，大腦不再機(jī)智，活性肽的減少也會(huì)導(dǎo)致各種疾病。

活性肽(BPS)隱藏在蛋白質(zhì)的原始序列中，沒(méi)有活性，但可以通過(guò)蛋白質(zhì)酶解(胃腸道消化和蛋白酶體外水解)或食品加工(烹飪、發(fā)酵、成熟)過(guò)程中釋放和激活。一旦釋放，BP可作為調(diào)控化合物，如β-酪蛋白腦啡肽和酪蛋白衍生的磷酸肽可在牛奶和乳制品的胃腸道消化過(guò)程中釋放。強(qiáng)調(diào)BPS的結(jié)構(gòu)與生物活性之間的密切關(guān)系是非常重要的:BPS的氨基酸序列、疏水性和電荷決定了它的特殊活性。

活性肽有許多用途，它們是典型的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，具有潛在的保健功能。它們適用于食品和藥品。

寫到最后:

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