溶菌酶(lysozyme)是由美國細菌學家Fleming于1922年最先在人的眼淚和唾液中發(fā)覺的,因其具備溶菌功效,被取名為溶菌酶。而且早在1907年Nicolle就發(fā)布了有關(guān)報道，科學研究的是對枯草芽孢桿菌造成的融解因素(lyticfactor)。 

溶菌酶是一種編碼序列傳統(tǒng)、無毒性無副作用的偏堿蛋白質(zhì)，它普遍存有于小動物、綠色植物和微生物中,是一種純天然合理的抑菌酶。

1.溶菌酶歸類與理化性質(zhì)

按構(gòu)造、含量和來源于不一樣，可將溶菌酶分成小動物源溶菌酶、綠色植物源溶菌酶、微生物菌種源溶菌酶、噬菌體溶菌酶四種。在其中小動物型溶菌酶又可分成C型（chickeneggwhitelysozyme）、G型（gooseegg-whitelysozyme）和I型（invertebratetypelysozyme），絕大多數(shù)溶菌酶歸屬于C型。在其中，c型溶菌酶在哺乳動物與無脊椎動物中都有存在。  

雞蛋清中成分最大，而人乳、淚水、唾液中的溶菌酶特異性遠超雞蛋清溶菌酶。除此之外，綠色植物源溶菌酶對溶壁微革蘭陰性桿菌的溶菌特異性不超過蛋清溶菌酶的1/3，但對膠體狀甲殼質(zhì)的溶解特異性則是蛋清溶菌酶的10倍。  

溶菌酶純品為乳白色或微淡黃色結(jié)晶或無定形粉末狀，無嗅，味甜，可溶強電解質(zhì)，不溶解甲苯、醫(yī)用乙醚。 

2.溶菌酶抗菌原理

溶菌酶的溶菌特性關(guān)鍵歸功于其可以合理水解反應細菌細胞壁的肽聚糖（Peptidoglycan，PG（胞壁質(zhì)，其水解反應結(jié)構(gòu)域是N-乙酰胞壁酸(N-Acetylmuramicacid，NAM，MurNAc)和N-乙酰葡糖胺(N-Acetylglucosamine，NAG，GlcNAc)間的β-1,4糖苷鍵。  

肽聚糖基本上是全部細菌細胞壁的成分，它授予植物細胞一定的沖擊韌性，使體細胞可以抵御細胞核與環(huán)境因素中間構(gòu)成差別導致的滲透濃度，并保持病菌的特殊樣子（球型，棒形，螺旋狀等），一旦肽聚糖層受到損壞，病菌便會因處在高滲自然環(huán)境而迅速裂化、身亡。 

此外，植物細胞肽聚糖的生成和精細結(jié)構(gòu)是多種多樣的，另外肽聚糖也是高度動態(tài)更新的高分子材料，這一全過程必須有關(guān)酶和蛋白的精準融洽和操縱。

溶菌酶根據(jù)酶促反應的裂化體制早已被普遍接納，但越來越多的研究表明溶菌酶的胞壁酶促反應并不是身體之外或身體病菌消滅所必不可少的，溶菌酶做為一種正離子抑菌蛋白質(zhì)，能夠在帶負電的病菌細胞質(zhì)上破孔而產(chǎn)生有標準的正離子孔道，進而造成胞內(nèi)很多的K+和內(nèi)容物流失，最后造成病菌身亡。 

因而，溶菌酶的酶促反應和正離子特點都和抑菌特異性相關(guān)。

3.溶菌酶運用

由于溶菌酶的普遍遍布和合理抑菌特異性，其做為安全性的抗菌劑在食品防腐冷藏、抗菌素取代產(chǎn)品、抗菌藥、診療確診等層面擁有普遍的應用前景。

1.在食品防腐等層面的運用

溶菌酶關(guān)鍵作為水產(chǎn)類產(chǎn)品、肉類食品、奶制品、蔬菜水果及飲品的防腐蝕冷藏，其有效性已被普遍證實，另外被許多我國準許應用，在我國也早已施行了溶菌酶做為食用添加劑的食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標準（GB1886.257-2016）。

2.在飼料業(yè)中的運用

現(xiàn)階段，藥物濫用產(chǎn)生的負面效應日益突顯，病菌、細菌對抗菌素的耐藥性正慢慢提高，這種難題的發(fā)生促進了科研人員對新式抗菌素代替品的開發(fā)設(shè)計科學研究。

溶菌酶因為其安全性、沒有殘留、對病原菌的除菌實際效果，在飼料運用中有下列幾層面：

（1）飼料的添加劑和殺菌劑，飼料中加上溶菌酶可避免發(fā)霉，增加飼料的儲存期，降低多余耗損。

（2）空凈環(huán)境保護、除菌抗菌。

在許多空氣過濾產(chǎn)品上都有溶菌酶的添加，尤其是以生物菌為意味著的純天然凈化處理、除菌類含產(chǎn)品，也是將溶菌酶做為最重要的除菌成份之一，在其中最有象征性的便是河北省福賽微生物發(fā)布的殺蟲滅鼠抗菌產(chǎn)品。

（2）防治疾病，Linderman等(1992)報導,豬仔斷奶后時,肝脹的代謝忽然降低,小動物消化吸收作用發(fā)生短期內(nèi)阻礙,營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收減少而造成腹瀉。 

由于溶菌酶能夠提升內(nèi)源蛋白質(zhì)酶的活性,促進抗感染活性多肽的造成,因此具備抵御和清除發(fā)炎的功效。

（3）推動消化，有益于小動物身心健康。 

在無需一切抗菌素狀況下，于飼料中加上飼用溶菌酶中藥制劑，可推動飼料中營養(yǎng)元素的消化，提升體重增加和飼料酬勞，降低身亡。 

（4）在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的運用，活菌中藥制劑中有利微生物菌種進到水產(chǎn)小動物人體后,產(chǎn)生優(yōu)點菌群，造成溶菌酶、雙氧水等化學物質(zhì)，可消滅潛在性病菌，而且造成各種各樣 胃蛋白酶 ，有益于營養(yǎng)物質(zhì)溶解，具備高度安全系數(shù)，不容易對水產(chǎn)小動物造成一切傷害，也不會在水中和魚身體有殘余。

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