肌肽是一種咪唑肽，由β-丙氨酸和組氨酸（咪唑二肽）組成的二肽。 由于構(gòu)成它的組氨酸具有手性中心，因此存在L-肌氨酸和D-肌氨酸。 但是，所有天然的都是左旋肌氨酸。 L-肌肽的IUPAC組織名稱(chēng)是N-β-丙氨酰基-（S）-組氨酸（英語(yǔ)，N-β-（alanyl丙氨酰基）-（S）-histidine組氨酸）。這兩種氨基酸具有抑制乳酸生成和抑制活性氧侵害的作用。 因此肌肽是從事需要瞬時(shí)力量型運(yùn)動(dòng)群體的堅(jiān)強(qiáng)伙伴。 

在生物體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧包括通過(guò)呼吸在能量代謝過(guò)程中產(chǎn)生的羥基自由基，用于分解侵入的異物的氮自由基以及由白細(xì)胞的殺菌作用而產(chǎn)生的氯自由基。在植物性食品中，多酚和維生素E抑制羥自由基，維生素C抑制氮自由基，而蠶豆堿和肌肽抑制氯自由基。 1.0％的肌肽抑制肉類(lèi)產(chǎn)品的褐變，并抑制抗壞血酸被銅離子氧化。將肌肽與抗壞血酸一起添加到肉制品中時(shí)，對(duì)保持品質(zhì)和穩(wěn)定色調(diào)有效。

還已知鵝肌肽和肌氨酸緩沖生物pH。當(dāng)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷過(guò)大時(shí)，乳酸會(huì)在肌肉中積聚，酸堿平衡趨于向酸側(cè)傾斜。它可以預(yù)防這種疾病，并有助于維持運(yùn)動(dòng)并減少疲勞。據(jù)報(bào)道，當(dāng)對(duì)小鼠口服給予富含鵝精和肌肽的雞肉提取物6天時(shí)，游泳耐力顯著提高。認(rèn)為這是由于緩沖容量的提高而產(chǎn)生的效果。

與牛肌肉的肌纖維類(lèi)型有關(guān)，肌酸的肌肽含量?jī)A向于較高，而乳酸可能會(huì)在其中積累的糖酵解肌纖維的數(shù)量較高，每個(gè)肌位置的含量如圖2所示。但是，鵝肌肽與肌纖維類(lèi)型無(wú)關(guān)。

雞肉中含有大量的肌肽，是肌肉發(fā)揮力量所必需的成分。 是以候鳥(niǎo)可以連續(xù)飛行數(shù)周都不會(huì)有肌肉損傷。馬的肌肉中有很多肌肽，這與可以瞬間加速能力和長(zhǎng)距離奔跑能力有很大關(guān)系。肌肽的健康益處。鯨魚(yú)的肉中（特別是尾部）也有很多的肌肽，這與體積龐大的鯨魚(yú)的持久運(yùn)動(dòng)（游泳）變向能力也有關(guān)系。

疲勞恢復(fù)效果

提高運(yùn)動(dòng)能力的效果

抗衰老作用

預(yù)防生活習(xí)慣病的效果

防止糖化的作用（預(yù)防糖尿病）

輕微的抗抑郁效果

用腦疲勞的輕微緩解作用和學(xué)習(xí)機(jī)能改善作用。

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