大豆肽，什么是大豆肽，大豆肽的功效與作用

大豆肽是肽基大豆蛋白水解物，與氨基酸和親本蛋白質(zhì)相比，大豆肽具有獨(dú)特的理化性質(zhì)和生物活性，如無(wú)蛋白變性、無(wú)豆腥味、無(wú)殘留物、易溶于水、不在酸性條件下沉淀。溶液粘度低，熱不凝固等。

近年來(lái)，國(guó)際上的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)在消化道酶解后主要以小分子肽的形式被吸收，機(jī)體吸收和利用比完全游離氨基酸更容易和更快。一些小分子肽不僅能為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)，而且還具有獨(dú)特的生物學(xué)功能：它可以預(yù)防和治療血栓、高血壓和高脂血癥，延長(zhǎng)壽命，延緩衰老，抗疲勞，提高免疫力。 

因?yàn)槿梭w主要以肽的形式吸收蛋白質(zhì)，而不是以氨基酸的形式存在。同時(shí)，人體多肽的蛋白質(zhì)合成率比氨基酸高26%。只有20種氨基酸，功能固定，數(shù)量少。然而，以氨基酸為原料合成的多肽有幾十萬(wàn)種，具有多種功能。在現(xiàn)代生活中，食品中不含蛋白質(zhì)和氨基酸，但人體內(nèi)缺乏肽。

然而，人體必須從體外合成的肽中獲得肽，以確保人體健康。由于蛋白質(zhì)中氨基酸的數(shù)量和連接順序不同，自然界中形成了成千上萬(wàn)種不同的蛋白質(zhì)。大豆蛋白分子通常是非常大的，它由幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)個(gè)氨基酸組成。這樣的大分子不能直接被人體吸收。因此，普通豆制品只為人體提供營(yíng)養(yǎng)和能量，不直接參與和調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)。隨著現(xiàn)代生物酶技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白分子可以通過(guò)現(xiàn)代酶技術(shù)被切割成它們所需的小片段。50個(gè)氨基酸以下的小片段稱為“肽或完全肽”。大豆蛋白肽的長(zhǎng)度和性質(zhì)由于大豆蛋白分子的切割點(diǎn)不同而完全不同。大豆肽與大豆蛋白載體分離。其分子長(zhǎng)度小于50個(gè)氨基酸，主要為2-10個(gè)氨基酸，其分子量小于3000。主要成分有降壓肽、降血脂肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗腫瘤肽、抗疲勞肽等。這些肽大多是人體內(nèi)源肽，分子量小，可直接被人體吸收。進(jìn)入人體后，它們可以繼續(xù)維持生物活性并直接作用于人體。

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